Alubias Pintas con sepia y almejas / Les haricots comme Pinto de seiche et palourdes

Type:  Poissons
Mode de Cuisson:  Poêler
Nombre de personnes: 6
Date: 07/12/2019
Pays d'origine Espagne

Temps

20+35

Private

No

Introduction
Une recette cuisinée avec mon ami A.G. hier, 7.12.2019 et reportée sur mon blog

La voici, partiellement adaptée de Alubias Pintas con sepia y almejas de la senora ou senorita Cris Mini Món qui a l'air bien mince pour être une cuisinière honnête, mais il ne faut pas se fier aux apparences, qu'on remercie ici car elle m'a fait gagner pas mal de temps de recopiage, j'ai gardé certaines tournures marrantes de la traduction automatique - et non, c'est pas fait avec google, mais avec Yandex!, c'est pas mieux sinon que c'est russe donc là on SAIT qu'on est espionné par le Kremlin, c'est pas juste une rumeur qu'il faut prouver aux naïfs incrédules)
Ingrédients
Un plat de ce ragoût avec ce froid et venez-vous réchauffer avec la première cuillère à soupe. J'ai utilisé les haricots canneberge, mais vous pouvez en utiliser un autre type de haricots. Le sépia je recommande fortement que vous l'effacer dans la pescaderia (faites préparer le poisson par votre poissonnier).

500 gr de haricots comme pinto, cuit [dans le dessin, je veux dire si vous êtes sec] (j'imagine qu'il s'agit de haricots ré-hydratés, pochés dans un bouillon de légumes, en tout cas c'est comme ça qu'on a fait et j'ai compté 20 minutes pour ce boulot, même si la cuisson demande nettement plus de temps)
500 gr propre sépia (seiche ou sépiou)
500 gr de palourdes (vongole verace)
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon haché
Un feuille de laurier
2 tomates bien mûres, écrasées
250ml de vin blanc
Huile olive
Sel
Poivre
Persil haché
Préparation

Dans si vous achetez des haricots secs: laisser toute la nuit submergée dans l'eau avec une pincée de sel pour 12. Puis faire bouillir à chaque type de haricot est différent en fonction de la la taille ou la quantité de temps que vous avez, le mieux est donc d'aller vérifier que l'appel d'offres, je les ai pris 1h. (ah, l'auteure était visiblement en période de recherche d'emploi: même dans une situation aussi désespérée, je recommande de plutôt se concentrer sur la recette).
Les palourdes, nous allons les mettre également dans de l'eau avec du sel pendant 1 heure pour que prendre la terre qu'ils portent à l'intérieur. (faire dégorger les palourdes dans de l'eau froide salée)
Dans une cocotte large, mettre l'ail, l'oignon et la feuille de laurier. Frire jusqu'à ce qu'il commence à saigner à travers (ouah, c'est gore! chez nous, peu de sang dans les légumes, par contre une belle eau de végétation). Puis ajouter les tomates et nous allons laisser environ 5 minutes.
Ajouter la seiche coupée en morceaux avec du vin et de la saison (asaisonner). Coceremos (nous allons cuire, mais non, pas dans une sauna, dans la casserole voyons!) environ 30 minutes à couvert, la dernière fois, découvrir et laisser agir pendant 10 minutes de plus à feu moyen. Le vin sera réduite, mais il a à un peu de bouillon, si nous voyons que trop bien, nous sommes allés en bas de la un incendie (oulà! voilà que l'auteure nous parle d'incendie! torride pour le moins, inquiétant certainement... cela signifie sans doute qu'il faut réduire gentiment la sauce, et mouiller si nécessaire). La dernière fois la seiche doit être tendre.
Ajouter les haricots, leur donner une couple de tours (amatrice d'échecs? il s'agit sans doute là de "gentiment remuer") et puis nous allons distribuer les palourdes (on les cuit cependant auparavant). Nous couvrons ce sera vous aider à ouvrir de plus rapide (l'espagnol est très libre quand à l'emplacement des mots dans une phrase). Une fois qu'ils sont tous ouverts, comme nous pouvons le servir.

Source: Adaptation plagiaire Fred Radeff d'une recette de Cris Mini Món, parue sur http://deliciesculinariescris.blogspot.com/2019/01/alubias-pintas-con-sepia-y-almejas.html, sous la direction du chef d'orchestre international A.G.

Recettes Fred Radeff
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    • Adaptation plagiaire Fred Radeff d'une recette de Cris Mini Món, parue sur http://deliciesculinariescris.blogspot.com/2019/01/alubias-pintas-con-sepia-y-almejas.html, sous la direction du chef d'orchestre international A.G.
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