Palourdes marinières à la gallegue

Type:  Poissons
Mode de Cuisson:  Poêler
Nombre de personnes: 6
Date: 08/12/2019
Pays d'origine Espagne

Private

No

Introduction
Une recette de mon ami A.G. Pour dégorger les palourdes, les faire tremper dans de l'eau froide salée (une bonne poignée de gros sel soit 50/60 grammes par litre d'eau) et changer l'eau trois ou quatre fois.
Ingrédients
2k de palourdes bien nettoyées et dégorgées
2 gousses d'ail
2 oignons
1 feuille de laurier
75 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de farine de blé (en cas d'intolérance au gluten, vous pouvez utiliser de l'amidon ou de la semoule de maïs)
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de sauce tomate maison
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 piment
1 verre de vin blanc
Sel et poivre noir ou blanc fraîchement moulu (au goût)
Préparation

Nous chauffons un demi-verre de vin blanc dans la cocotte. Lorsque le vin blanc commence à bouillir, nous ajoutons une feuille de laurier puis les palourdes.
Cuire environ 2 minutes, dès qu'elles sont toutes ouvertes, les réserver. Filtrer l'eau de cuisson, réserver.
Pelez les oignons et l'ail. Nous enlevons le centre de l'ail pour qu'il ne se répète pas ou ne le hache pas.
La sauce:
Hachez finement les oignons, les gousses d'ail et le piment. Mettre dans la même cocotte, ajouter de l'huile d'olive, de l'oignon et l'ail. Griller. Ajouter le paprika doux et remuer à feu doux pendant 1 minute. Singer pour faire un roux, et remuer soigneusement pour bien mélanger.
Réchauffer les palourdes dans la sauce, saupoudrer de persil et servir.
On le laisse cuire en prenant de la couleur mais sans brûler. Parfait, nous avons déjà la base de la sauce aux fruits de mer.
Nous ajoutons le verre de vin blanc. Utilisez toujours un bon vin, le même que vous allez boire dans la nourriture, la recette vous en remerciera.
Retirer en épaississant la sauce et en laissant évaporer l'alcool. Nous introduisons ce qui reste de l'eau pour faire des palourdes cuites à la vapeur et des tomates frites maison .
Laisser épaissir environ 10 minutes à feu moyen en remuant.

Source: Création Fred Radeff sur une base de recette de A.G.

Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous GPL License / CopyLeft licence libre Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:
  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • Création Fred Radeff sur une base de recette de A.G.
    • http://radeff.red/recettes/recettes/view/15289
  • la partager dans les mêmes conditions

Nouvelle recherche


Respect privacy / Protection des données personnelles Ce site n'affiche aucune publicité commerciale et n'envoie pas d'informations à Google et autres GAFA. Il est propulsé par des logiciels libres. Vous n'y verrez pas de message vous avertissant que ce site va faire intrusion dans votre vie privée, car il n'y a ni cookie de pistage, ni cookies tiers. Les seuls cookies proposés sur ce site sont des gâteaux, dont je ne raffole guère, mais il faut de tout pour faire un monde

Page generated in 0.0007 seconds.