Jajangmyeon (Nouilles coréennes à la sauce aux haricots noirs)


Provenance: Corée
Type: Viandes - Porc
Mode de cuisson: Wok
Personnes: 6
Date: 01.01.2020

 

Note

C'est un plat de nouilles populaire mélangé à de la sauce aux haricots noirs, qui se compose de chunjang (??, une pâte de soja noire salée), de porc en dés (ou d'autres types de viande) et de légumes.
Bien qu'il existe de nombreuses théories sur son introduction en Corée, officiellement le premier Jajangmyeon connu provient d'un restaurant appelé Gonghwachun (???) dans le quartier chinois d'Incheon, en Corée, en 1905. Il a été introduit par des marchands chinois mais la saveur a évolué pour convenir Les papilles gustatives coréennes au fil du temps.

Ingrédients:

Principale
Nouilles fraîches de style chinois pour 6 personnes (ou vous pouvez utiliser des nouilles udon ou ramen fraîches)
1 gros oignon (150 g / 5,3 onces)
1 courgette moyenne (110 g / 3,9 onces)
2 grosses pommes de terre (470g / 1 livre)
7 gros champignons de Paris (240g / 0,5 livres)
1/4 petit chou (160g / 5,6 onces)
600g / 1,3 livres de porc en dés

Sauce marinade au porc
1 cuillère à soupe de vin de riz (mirin)
5 pincées de sel moulu
5 saupoudres de poivre noir moulu
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre

Sauce coréenne aux haricots noirs
6 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs coréens (Chunjang, ??)
90g / 3,2 onces de saindoux (ou 6 cuillères à soupe d'huile de cuisson - par exemple l' huile de son de riz )
2 c. À soupe de cassonade
4 cuillères à soupe de vin de riz (ou mirin)
1 tasse de bouillon de poulet (le plus naturel possible)
1 tasse d'eau
Amidon d'eau (fécule de pomme de terre 5 cuillères à soupe + eau 4 cuillères à soupe)

Nappages
1 gros concombre (150 g / 5,3 onces)
Pois ou maïs sucré (en boîte, alternative)
Oeuf dur (alternative)

* 1 cuillère à soupe = 15 ml, 1 tasse = 250 ml
** Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients coréens, consultez ma liste des 30 ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !

Préparation:

1. Préchauffez le wok jusqu'à ce que le fond soit bien chauffé. Ajouter le saindoux (ou l'huile de cuisson) et le faire fondre dans le wok. Ajouter la pâte de haricots noirs et remuer constamment à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. (Essayez de ne pas le brûler.) Ajoutez la cassonade et remuez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
2. Retirez la pâte de haricots noirs (sans l'huile) et mettez-la de côté. Laissez l'huile dans le wok pour l'utiliser à l'étape suivante.
3. Ajoutez le porc dans le wok et remuez jusqu'à ce que le porc soit à moitié cuit.
4. Ajouter l'oignon, les courgettes et la pomme de terre et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tous 1/3 cuits (pendant 3 à 5 minutes).
5. Ajouter les champignons et les choux et remuer pendant 2-3 minutes.
6. Ajoutez la pâte de haricots noirs (de l'étape 2) dans le wok et mélangez-la aux légumes. Remuer pendant 1 à 2 minutes.
7. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et le vin de riz puis laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen. (Couvrez le wok avec un couvercle si possible. Cela accélérera la cuisson.) - lancer 9)
8. Ajoutez l'eau d'amidon dans le wok puis remuez. (Cela épaissira la sauce noire. C'est la dernière étape de la préparation de la sauce aux haricots noirs.)
9. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les nouilles quand elle commence à bouillir. Faites-les bouillir jusqu'à ce que les nouilles soient cuites (pendant 3 à 5 minutes).
10. Rincez les nouilles à l'eau froide et égouttez. Mettez-les dans un bol / une assiette de service.
11. Ajoutez la sauce aux haricots noirs (de l'étape 8) sur les nouilles. Vous pouvez le servir tel quel ou le décorer avec des tranches de concombre, des pois verts ou du maïs sucré ou un œuf dur.
12. Mélangez bien la sauce et les nouilles avec des baguettes. Creusez. (Il est idéal de les avoir avec du radis mariné (jaune). Apparemment, cela facilite la digestion. Aussi, mangez-le rapidement avant que les nouilles ne gonflent.)

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Recettes Fred Radeff
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