C'est un plat de nouilles populaire mélangé à de la sauce aux haricots noirs, qui se compose de chunjang (??, une pâte de soja noire salée), de porc en dés (ou d'autres types de viande) et de légumes.
Bien qu'il existe de nombreuses théories sur son introduction en Corée, officiellement le premier Jajangmyeon connu provient d'un restaurant appelé Gonghwachun (???) dans le quartier chinois d'Incheon, en Corée, en 1905. Il a été introduit par des marchands chinois mais la saveur a évolué pour convenir Les papilles gustatives coréennes au fil du temps.
Principale
Nouilles fraîches de style chinois pour 6 personnes (ou vous pouvez utiliser des nouilles udon ou ramen fraîches)
1 gros oignon (150 g / 5,3 onces)
1 courgette moyenne (110 g / 3,9 onces)
2 grosses pommes de terre (470g / 1 livre)
7 gros champignons de Paris (240g / 0,5 livres)
1/4 petit chou (160g / 5,6 onces)
600g / 1,3 livres de porc en dés
Sauce marinade au porc
1 cuillère à soupe de vin de riz (mirin)
5 pincées de sel moulu
5 saupoudres de poivre noir moulu
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
Sauce coréenne aux haricots noirs
6 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs coréens (Chunjang, ??)
90g / 3,2 onces de saindoux (ou 6 cuillères à soupe d'huile de cuisson - par exemple l' huile de son de riz )
2 c. À soupe de cassonade
4 cuillères à soupe de vin de riz (ou mirin)
1 tasse de bouillon de poulet (le plus naturel possible)
1 tasse d'eau
Amidon d'eau (fécule de pomme de terre 5 cuillères à soupe + eau 4 cuillères à soupe)
Nappages
1 gros concombre (150 g / 5,3 onces)
Pois ou maïs sucré (en boîte, alternative)
Oeuf dur (alternative)
* 1 cuillère à soupe = 15 ml, 1 tasse = 250 ml
** Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients coréens, consultez ma liste des 30 ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !
Recettes Fred Radeff
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