Dans l'huile, on fait rissoler
- pas trop fort quand même ail, oignon, échalottes, on ajoute le poireau et les carottes, enfin sur cette brunoise on pose l'orge, on mélange en ajoutant le bouillon SANS mouiller (crime contre l'humanité à ce stade).
Premier assaisonnement, peu de sel svp pensez à votre santé.
On diminue un peu le feu, on mélange en secouant la casserole comme un pro ou comme un amateur avec une cuillère trouée en bois (tout autre ustensile entraînerait un immédiat anéantissement par la foudre de Zeus).
Quand les légumes "tombent" on mouille (enfin!) avec le double du volume de l'orge perlé. Si on veut, on peut déglacer au vin blanc juste avant, mais je n'ai pas fait car je n'ai pas de réserve de blanc de cuisine (voir au début de la recette, note sur les réserves de guerre) et je ne vais quand même pas gâter une vraie bouteille pour ça.
On cuit une bonne demie-heure, sans doute un chouia plus, ça dépend si vous confectionnez ça dans la dépression (du coronavirus) de la Caspienne ou au sommet du K2.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné d'un peu de smetana (lait acidulé dont raffolent les gens de l'Est) à part pour les vegans à table, pour eux, vous pouvez aussi servir sans assiette, surtout si elles sont en peau de buffle comme les miennes. Et sans cuillères, si elles sont en bois de cerfs comme les miennes.
Déguster en poussant des "oh!" et des "ah!" et en disant à plusieurs reprises: "et bien je ne pensais pas que ces f... céréales pouvaient être aussi bonnes!".

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