Chou-fleur à la Cavour

Type:  Légumes
Mode de Cuisson:  Four
Régime:  végétarien
Nombre de personnes: 6
Date: 29/05/2021
Pays d'origine Italie

Private

No

Introduction
Le chou-fleur à la Cavour est un plat d'accompagnement très appétissant : des bouquets de chou-fleur cuits au four avec du beurre et du fromage, puis assaisonnés d'une sauce à base d'œufs durs, d'anchois et de persil. Il s'agit d'une recette typique de la cuisine piémontaise, qui a également des origines nobles. Comme on peut le déduire de son nom, il semble en effet que cette recette ait été l'une des favorites du célèbre comte du Risorgimento.

Des ingrédients simples et savoureux et une procédure résolument facile : le résultat est très appétissant. Vous pouvez choisir de faire cuire le chou-fleur à la vapeur, avant de le mettre au four, ou de le faire bouillir. L'important est que les fleurons soient tendres mais pas trop cuits.
Ingrédients
1 chou-fleur de taille moyenne
2 oeufs durs
2 anchois
1 cuillère à soupe de persil haché
jus de citron
sel
Préparation

Nettoyez le chou-fleur, en enlevant les feuilles et la base du trognon, et divisez-le en bouquets. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant une dizaine de minutes et égouttez-les bien : ils doivent être tendres mais pas trop cuits. Faire fondre 50 grammes de beurre dans une grande poêle et y plonger rapidement les fleurons.

Placez-les dans un plat à four légèrement beurré, saupoudrez de fromage râpé et faites-les cuire à four chaud à 180° pendant 10 minutes. Pendant ce temps, écalez les œufs durs, hachez-les, rassemblez-les dans un bol et mélangez-les avec les anchois hachés et le persil.

Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole, aromatisez-le avec quelques gouttes de jus de citron et versez-le dans le bol des œufs hachés. Mélangez bien. Après dix minutes, retirez le plat du four.

Répartir la sauce aux œufs et aux anchois sur les bouquets et servir le chou-fleur à la manière de Cavour.

Source: Noble recette piémontaise

Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
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