Assaisonnement dukkah par jesuismonsieurb


Provenance: Egypte
Type: Salades
Régime: vegan
Mode de cuisson: Poêler
Personnes: 6
Date: 21.01.2022

 

Note

Ce mélange de graines, de noix et d’épices du Moyen-Orient permet de donner un bon goût à toutes vos salades. Il se conserve longtemps dans une boîte hermétique.
Pour varier

C’est un assaisonnement polyvalent qui peut être saupoudré sur des salades ou des légumes. Ou encore dans un potage : Velouté dukkah égyptien. Il peut également être utilisé comme panure pour de l’agneau, les crevettes, le poisson ou le poulet.

Traditionnellement, le dukkah est consommé en trempant du pain frais d’abord dans l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix. Vous pouvez aussi le déguster comme en Egypte, en y plongeant des œufs durs de poule ou de caille.

Ingrédients:

200 g de noisettes émondées
100 g de sésame
40 graines de coriandre
3 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à soupe de graines de tournesol
½ c. à café de grains de poivre noir
1 c. à café de fleur de sel
2 c. à café de paprika moulu

Préparation:

Faire griller les noisettes dans une poêle sèche sans les faire brûler.

Faire griller le sésame sans le faire brûler.

Faire griller les graines de tournesol, de coriandre, de cumin. Retirer du feu quand on sent le parfum des épices.

Hacher grossièrement les noisettes au couteau.

Piler au mortier le sésame, les graines de tournesol, de coriandre et de cumin, avec le sel et le poivre. Attention : concasser, ne pas écraser.

Mélanger les graines et les noisettes avec le paprika.


Pour varier

C’est un assaisonnement polyvalent qui peut être saupoudré sur des salades ou des légumes. Ou encore dans un potage : Velouté dukkah égyptien. Il peut également être utilisé comme panure pour de l’agneau, les crevettes, le poisson ou le poulet.

Traditionnellement, le dukkah est consommé en trempant du pain frais d’abord dans l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix. Vous pouvez aussi le déguster comme en Egypte, en y plongeant des œufs durs de poule ou de caille.

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Recettes Fred Radeff
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