Provenance: Tunisie
Type: Sauces
Mode de cuisson: Bouillir
Temps: 10+20
Date: 21.03.2003
Ingrédients:
225 g de piments secs
120 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail
3-4 c. à s. d'eau
1 c. à s. de coriandre en poudre
1 c. à s. de graines de carvi
1 c. à s. de sel
Préparation:
Ce sont des piments broyées dans l'huile d'olive et assaisonnés qui sont à la base de cette sauce rouge au goût fortement concentré qui sert à relever les mets tunisiens notamment les tajines. On retrouve son utilisation dans d'autres pays d'Afrique du Nord mais c'est la Tunisie qui en est le berceau.
Il faut l'utiliser parcimonieusement. Généralement, on dilue une petite cuillerée d'harissa dans une louche de bouillon.
Temps de conservation: 2-3 semaines dans un endroit frais
Retirer les graines et les filaments des piments secs et laisser tremper dans l'eau tiède 20 minutes;
dans un mortier, piler l'ail et le sel; ajouter les autres ingrédients en écrasant chacun d'eux pour obtenir une belle purée;
incorporer doucement l'huile d'olive; verser dans un pot et utiliser au besoin.
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Recettes Fred Radeff
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