VELOUTÉ DE PRIMEVÈRES

Type:  Potages
Mode de Cuisson:  Bouillir
Nombre de personnes: 0
Date: 27/04/2003
Pays d'origine Suisse

Temps

35+10

Private

No

Ingrédients
2 poignées de fleurs et de feuilles de primevères des jardins
1 oignon blanc
3 jaunes d’oeufs
100 g de pain aux céréales
60 g de beurre
80 g de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de maïzena
11/21 d'eau
cerfeuil, persil
sel, poivre gris
Préparation

Séparer les fleurs et les feuilles de leur tige, les laver, les égoutter sur un papier absorbant. Mettre l’eau à chauffer avec l'oignon épluché et coupé en quatre, le sel et le poivre, un peu de persil. Dans une poêle, laisser fondre 40 g de beurre et faire revenir quelques instants les primevères et leurs feuilles, les verser dans le bouillon. Couvrir la casserole et cuire le bouillon pendant 10 mn. Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et ajouter au bouillon. À la fin de la cuisson, mixer et lier le velouté en ajoutant les jaunes d’œufs mélangés à la crème fraîche et le cerfeuil haché. Dorer au beurre le pain coupé en dés. Verser le velouté dans la soupière après avoir vérifié l'assaisonnement et parsemer sa surface de quelques fleurs fraîches.
Source : Alice Caron Lambert, Jacques Denarnaud : La cuisine des fleurs, ACR éd. 1995

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Recettes Fred Radeff
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