SOUPE AU LARD FUME ET AUX PISSENLITS


Provenance: Suisse
Type: Potages
Mode de cuisson: Bouillir
Temps: 35+40
Date: 27.04.2003

 

Ingrédients:

250 g de pissenlit avec ses fleurs et ses boutons
300 g de lard fumé maigre
200 g de céleri épluché et émincé en julienne
100 g de carottes épluchées et coupées en julienne
1 oignon émincé
21 de bouillon
100 g de beurre
100 g de gruyère râpé
sel, poivre

Préparation:

Préparer les légumes et les pissenlits. Couper en deux les fleurs et les boutons. Faire revenir dans la poêle le lard coupé en petits filets. Faire revenir dans le beurre les pissenlits et les légumes. Mélanger le lard, les légumes et les fleurs, ajouter l’eau, amener à ébullition et cuire doucement pendant 40 mn. Poivrer, ne pas saler, vérifier l’assaisonnement. Servir dans une soupière, accompagné de tranches de pain de campagne grillées et chaudes. Le gruyère se sert dans un ravier.
Source : Alice Caron Lambert, Jacques Denarnaud : La cuisine des fleurs, ACR éd. 1995

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