Carottes glacées (ou autre légumes)

Type:  Légumes
Mode de Cuisson:  Bouillir
Nombre de personnes: 5
Date: 20/09/2013
Pays d'origine Suisse

Temps

10+40

Private

No

Ingrédients
1 kg de carottes nouvelles, 20 g de sucre, 50 g de beurre, 1/2 bouquet de persil, sel
à la place des carottes on peut utiliser des navets, oignons sauce, panais ou autres légumes
éventuel: kamoun (cumin oriental)

Préparation

Éplucher les carottes et les couper en rondelles assez fines.

Dans une sauteuse, les étaler régulièrement, sans qu'elles se chevauchent, les recouvrir d'eau froide. Saupoudrer le sucre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 40 g de beurre environ coupé en petits morceaux. Faire bouillir, puis réduire le feu. Poser un papier sulfurisé découpé au format de la sauteuse et beurré sur les carottes. Cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Mélanger très délicatement les carottes pour bien les enrober du jus de cuisson.

Hacher le persil et le saupoudrer sur les carottes.

NB Fred Radeff: cette recette française classique m'a été montrée par le cuisiner des cours de cafetier en 1995: au bout de 30 à 40 minutes il faut être attentif, on sent une odeur de caramel et il faut IMMEDIATEMENT couper le feu, puis secouer dans la casserole (le coup du cuisinier à privilégier plutôt que de remuer avec un ustensile, valable pour presque toutes les préparations) en remuant d'un mouvement ample, les carottes s'imprègnent du début de caramel (encore incolore) et se "glacent"
- càd qu'elles se retrouvent avec un aspect luisant, c'est délicieux: mon secret supplémentaire: saupoudrer parcimonieusement (surtout pas trop) de kamoun, le cumin oriental

Source: Recettes Familiales Radeff

Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
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    • Recettes Familiales Radeff
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