Canard en papillotte (Bebek betutu)

Type:  Viandes - Volaille
Mode de Cuisson:  Four
Nombre de personnes: 0
Date: 02/01/2005
Pays d'origine Indonésie

Temps
Private

No

Ingrédients
1 canard entier d'environ 2 kg
18 échalotes
6 gousses d'ail
3 tiges de citronelle
5 feuilles de citron vert
6 noix de bancoul hachées
5 cm de gingembre
8 cm de curcuma frais
8 cm de rancine de kencur
1 c. à café de coriandre
5 piments-oiseaux
1 cuil. à café de poivre
2 cuil. à café de crevettes séchées
1 1/2 cuil. à soupe de sel
3 cuil. à soupe d'huile

Pour envelopper:
- feuilles de bananier
- papier sulfurisé
- papier d'aluminium
Préparation

Essuyer le canard et le réserver.
Mélanger tous les ingrédients, coupés et hachés dans un bol.
Enduire le canard avec ce mélange puis remplir le canard avec le reste.
Fermer les ouvertures avec une brochette en bambou. Envelopper le tout dans l'emballage de votre choix.
Faire cuire pendant 1 heure à la vapeur.
Après la cuisson à la vapeur, terminer la cuisson dans un four, termostat 3 (180ø C) pendant 30 minutes.
Pour une cuisson parfaite, la chair doit se détacher aisément de l'os.
Déballer votre canard et le couper en petits morceaux.
Servir avec du riz nature ou du riz jaune, accompagné de beignets de crevettes.


Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
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