Salade croquante à la toscane

Type:  Salades
Mode de Cuisson:  Bouillir
Nombre de personnes: 4
Date: 01/03/2007
Pays d'origine Italie

Temps

5 min+15 min

Private

No

Ingrédients
salade feuille de chêne
4 petits artichauts violets
250 g de fèves
8 cl de d'huile d'olive
1 citron
150 g de parmesan
vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
Préparation

Faites cuire les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Pressez-les entre le pouce et l'index pour ôter la peau épaisse qui les entoure.
Lavez et essorez la salade. Cassez la queue des artichauts, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Eliminez le foin s'il y en a. Emincez-les en fines lamelles, arrosez-les de jus de citron. Détaillez le parmesan en copeaux au couteau économe.
répartissez la salde sur les assiettes. Eparpillez les fèves et les lamelles d'artichauts, ainsi que les copeaux de parmesan, salez et poivrez.
Juste avant de servir, aspergez les assiettes avec l'équivalent d'une cuillerée à café de vianigre balsamique et arrosez d'un filet d'olive.
La fraîcheur des verdures fait tout le charme de cette salade.

Source: ?

Recettes Fred Radeff
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