Salade italienne au parmesan

Type:  Salades
Mode de Cuisson:  Poêler
Nombre de personnes: 4
Date: 01/03/2007
Pays d'origine Italie

Temps

5 min+10 min

Private

No

Ingrédients
batavia
1 trévise
150 g de parmesan mi-sec
80 g de lardons
4 tranches de pain de mie
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de vianigre de vin
sel et poivre
Préparation

Lavez et égouttez la batavia et la trévise. Répartissez les salades mélangées sur le plat de service.
Coupez le parmesan en petits cubes ou fins copeau s'il est trop sec. Coupez le pain en petits dés.
Faite rissoler les lardons dans l'huile d'olive chaude. Dès qu'ils sont croustillants, égouttez-les avec une écumoire et réservez-les. Remplacez-les par les dés de pain. Faites-les frire dans l'huile d'olive bien chaude mais non fumante en remuant fréquemment. Égouttez-les dès qu'ils sont suffisamment dorés et saupoudrez-les de sel.
Déglacez la poêle avec les deux vinaigres en grattants les sucs de cuisson et poivrez. Versez sur la salade. Ajoutez les cubes de parmesan, les croûtons, les lardons et mélangez. Dégustez aussitôt en accompagnant éventuellement de quelques tomates cerises.
Utilisez des lardons coupés en allumettes tout prêts du commerce. Ils donnent un bon croustillant en salade.

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Recettes Fred Radeff
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