Thon à la canarienne aux patates ridée, sauce mojo colorado

Type:  Poissons
Mode de Cuisson:  Bouillir
Nombre de personnes: 0
Date: 04/07/2005
Pays d'origine Espagne

Temps
Private

No

Ingrédients
Entrée chaude/plat principal/ Espagne Préparation: 15 mn. La sauce se fait pendant la cuisson du poisson + 5 mn avant le service. Cuisson. Pour le thon : 15 inn à la vapeur, couvercle fermé, + 10 mn, couvercle entrouvert: pour po-mrn-es de terre, en même temps que le thon: 1 5 mn (1,5 1 d'eau dans le compartiment inférieur) + 5 mn en sauteuse pour les rider. Pour 4 convives Darne de thon: (4 cm d'épaisseur) 600 g environ Petits oignons : 8 Piment rouge séché: 1 facultatif Vinaigre de vin: 2 culi. à soupe Eau: 1 dl Sel de mer : 112 cuit. à café Grains de poivre: 2 Pour lepatates ridées Petites pommes de terre de taille égale (3 à 4 cm de diamètre): 800 g Sel de mer: 2 cuit. à soupe Pour la sauce mojo colorado (prononcer morro) Ail: 1 tête Piment rouge séché: 1 Paprika: 2 cuit. à café Grains de cumin: 1 cuit. à café Persil haché: 2 cuit. à soupe Huile d'ofive : 5 cuil. à soupe Vinaigre de vin: 2 cuil. à soupe Eau: 112 verre Sel
Préparation

Préparation Placez la darne de thon dans un récipient en verre alimentaire à bords bas. Pelez les petits oignons et entourez-en le poisson. Dispersez les grains de poivre. Lavez le piment séché. Ouvrez-le. Enlevez les graines. Brisez-le entre vos doigts. Éparpillez sur le thon. (Attention ! après cette opération ne portez pas vos mains aux yeux. Lavez-les, car le piment séché est redoutable pour les peaux sensibles.) Dans une casserole, versez le vinaigre, J'eau et le sel. Faites bouillir. Mouillez le thon avec cette préparation bouillante. Placez le récipient dans le cuisine-vapeur. Faites cuire 15 minutes, couvercle fermé, et 10 minutes, couvercle entrouvert. Cuire les pommes de terre Ne pelez pas les pommes de terre. Lavez-les soigneusement et mettez-les à cuire 15 minutes en même temps que le thon dans le compartiment perforé supérieur. Pro- fitez de cette cuisson pour... Faire la sauce mojo colorado (Je dois vous prévenir que c'est une sauce puissante qui ne convient pas aux palais fragiles.) Écrasez les grains de cumin et le piment rouge (graines ôtées
- même observation que plus haut). Pelez et hachez l'ail (la tête entière). Lavez et hachez le persil. Mêlez au cumin et au piment écrasés. Ajoutez le paprika, le sel. Mouillez avec le vinaigre allongé d'eau. Mélangez intirnement. Puis incorporez en filet l'huile d'olive. La sauce mojo est prête. Rider les pommes de terre Mettez une mince pellicule d'eau chaude dans une sauteuse. Salez-la très fortement
- 2 poignées de sel de mer. Reprenez les pommes de terre cuites et, sans les peler, placez-les dans la sauteuse. Faites partir à feu très vif en remuant la sauteuse. Sous l'action de la chaleur l'eau s'évapore. Sous l'action du remuage, le sel se dépose en une couche brillante sur les pommes de terre dont la peau se ride. N.B. : Non ! ce n'est pas trop salé, mais c'est diablement épicé quand on mange à la lois le thon, les pommes de terre ridées et la sauce mojo colorée

Source: ?

Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous GPL License / CopyLeft licence libre Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:
  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • ?
    • http://radeff.red/recettes/recettes/view/271
  • la partager dans les mêmes conditions

Nouvelle recherche


Respect privacy / Protection des données personnelles Ce site n'affiche aucune publicité commerciale et n'envoie pas d'informations à Google et autres GAFA. Il est propulsé par des logiciels libres. Vous n'y verrez pas de message vous avertissant que ce site va faire intrusion dans votre vie privée, car il n'y a ni cookie de pistage, ni cookies tiers. Les seuls cookies proposés sur ce site sont des gâteaux, dont je ne raffole guère, mais il faut de tout pour faire un monde

Page generated in 0.0006 seconds.