Caponata 1

Type:  Légumes
Mode de Cuisson:  Poêler
Nombre de personnes: 4
Date: 01/08/2005
Pays d'origine Italie

Temps
Private

No

Ingrédients
Hors-d'oeuvre d'aubergines Ce délicat mélange aigre-doux de légumes constitue un hors-d'oeuvre inhabituel, que vous pouvez servir tel quel ou bien avec des oeufs durs, du poisson froid ou du poulet. Le secret d'une bonne caponata consiste à faire cuire chaque légume séparément, ce qui permet à chacun de garder son goût propre. Ce plat se garde bien plusieurs jours au frigo. aubergines 500g branches de céléri 4 5 cs huile d'olive poivre 100 g oignons finement hachés 1 boîte de 400 g de tomates égouttées concentré tomates 1 cs vinaigre de vin 2-3 cs 24g sucre câpres 2 cs 12 olives vertes pignons 1cs
Préparation

Coupez les aubergines en dés de 1 cm, mettez-les dans une passoire, salez abondamment et laissez dégorger. Au bout de 30 minutes, rincez-les à l'eau froide et séchez-les dans un linge. Recouvrez le céleri d'eau, portez à ébullition et laissez frémir cinq minures : égourrez-le et coupez-le très fin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse et faites sauter les dés d'aubergine en remuant souvent, 10 minutes environ : ils doivent être tendres et dorés. SaIez et poivrez. Faites chauffer le reste d'huile dans une casserole et faites frire doucement les oignons 5 minutes. Ajoutez le céleri et laissez encore cinq minutes. Passez les tomates au tamis, versez-les dans la casseroIe, ainsi que le concentré de tomate: salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes: le céleri doit être cuit: ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre, Ie sucre, Ies câpres, les olives, Ies pignons et les aubergines. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Goûtez et rectifiez I'assaisonnement, puis ajoutez Ie reste de vinaigre. Mettez à refroidir au réfrigérateur. Disposez dans le plat de service seul ou bien entouré de thon et d'oeufs durs

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Recettes Fred Radeff
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