Oeufs gourmands


Provenance: Russie
Type: Oeufs
Mode de cuisson: Cuit
Date: 01.04.2005

 

Ingrédients:

PRÉPARATION: 15 MIN - CUISSON: 10 MIN - TREMPAGE: 1 H

* 6 œufs
* 2 sachets de thé épicé russe
* 1/2 betterave
* 50 g d'anguille fumée
* 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 20 g d'œufs de saumon
* 50 g de hareng mariné
* le jus de 1/2 citron
* 5 brins d'aneth
* sel, poivre

Préparation:

Portez à ébullition 1 l d'eau dans une casserole. Versez-en la moitié dans un saladier. Ajoutez la 1/2 betterave coupée en morceaux. Versez l'autre moitié dans un second saladier et faites-y infuser le thé épicé. Placez les œufs dans une casserole.

Recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire 10 min. Écalez les œufs durs. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes. Écrasez-les en les mélangeant avec la crème fraîche, le jus de citron et l'aneth haché.

Salez, poivrez et réservez au frais. Placez 6 demi-blancs d'œufs dans la décoction de betterave et les autres dans le thé. Laissez-les tremper pendant 1h env. pour les colorer. Égouttez-les, essuyez-les, puis remplissez-les de crème parfumée. Posez dessus les poissons coupés en morceaux et les œufs de saumon. Servez bien frais.

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Recettes Fred Radeff
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