Une idée originale de Doyles Restaurant à Sydney
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes environ
Coût: un peu dispendieux selon les produits choisis
Difficulté: très facile
Cette soupe est magnifique pour l'oeil parce qu'on a déposé la carapace entière du crabe en garniture - un blue swimmer crab de l'endroit. La chair est extraite et déposée dans le potage. On peut remplacer les crevettes par des huîtres. Les Saint-Jacques étaient énormes, avec leur corail.
Chez Doyle, il existe une autre version avec crustacés ou poissons que l'on prépare de la même façon mais sans farine. Ensuite, on la verse dans de grandes assiettes creuses. On saupoudre le tout de chapelure que l'on fait dorer sous la salamandre quelques minutes.
Ingrédients
1 crabe par personne 4 Saint-Jacques par personne 4 crevettes par personne 1,5 litre de bouillon de poisson 3 branches de céleri 1 oignon 1 petit poivron vert 5 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à thé de sucre 1/2 c. à thé d'aneth 1/2 c. à thé de basilic 1 feuille de laurier 3 gouttes de Tabasco 1 pincée de muscade 1 pincée de sel
Recettes Fred Radeff
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