Riz aux herbes a l'iranienne

Type:  Céréales
Mode de Cuisson:  Bouillir
Nombre de personnes: 4
Date: 19/02/2006
Pays d'origine Iran

Temps
Private

No

Ingrédients
500 g de riz basmati
1 ou 2 bottes d'oignons nouveaux
1 bouquet de ciboulette
100 g de persil
100 g de coriandre
100 g d'aneth
100 g de beurre
sel, poivre
Préparation

Faites tremper le riz plusieurs heures dans de l'eau salée. Egouttez-le. Portez à ébullition 2,5 l d'eau additionnée de 1 càs de sel, puis versez-y le riz. Laissez bouillir à découvert 3 ou 4 mn, en mélangeant de temps en temps avec une fourchette. Le riz doit rester ferme. Egouttez et rincez à l'eau tiède. Hachez finement les oignons nouveaux et la ciboulette. Débarrassez les herbes de leurs grosses tiges et hachez-les finement. Mélangez-les. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, puis ajoutez 2 ou 3 càs d'eau. Quand elle est chaude, déposez une couche de riz dans le fond de la casserole. Couvrez d'une fine couche d'herbes et répétez plusieurs fois l'opération, en terminant par une couche de riz et en donnant une forme de pyramide à la préparation. Faites fondre le reste du beurre au centre de la pyramide avec le manche d'une cuillère en bois. Couvrez d'un torchon propre. Posez un couvercle et laissez cuire 30 mn sur feu très doux. Le riz peut attendre plus longtemps et restera chaud 20 mn après que vous aurez éteint le feu, à condition de laisser en place le couvercle et le torchon. Mélangez le riz et les herbes avec une fourchette avant de les verser sur un pat de service. Détachez avec une spatule la croûte dorée et croustillante qui s'est formée dans le fond de la casserole et servez-la en accompagnement. Ce riz se marie bien avec le poisson frit et la plupart des viandes.

Source: ?

Recettes Fred Radeff
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