Riz aux fines herbes et poisson - Sabzi Polo Va Mahi


Provenance: Iran
Type: Plats uniques
Mode de cuisson: Bouillir
Date: 19.02.2006

 

Ingrédients:

C'est un plat typique au menu du Nouvel An iranien

Préparation: 45 min.
Cuisson: 1 heure
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

650 ml de riz long grain trempé la veille ou au moins 2 heures auparavant dans de l'eau salée
1 loup de taille moyenne
125 ml de ciboulette ou d'oignons frais hachés
125 ml de persil haché
125 ml d'aneth haché
65 ml de coriandre hachée 2 poireaux lavés mais entiers
3 gousses d'ail non épluchées
1/2 cuillère à café de safran moulu et dilué dans 65 ml d'eau chaude
125 ml de beurre
125 ml d'eau chaude + 2 litres d'eau
4 cuillères à soupe de sel fin
2 cuillères à soupe de farine
le jus de 2 oranges amères
sel, poivre

Préparation:

1. rincer le riz trois fois à l'eau tiède puis le mettre à tremper dans de l'eau et le saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sel;
2. laver, essuyer et hacher les fines herbes à la moulinette électrique;
3. dans une marmite profonde, porter à ébullition 2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel;
4. égoutter le riz et verser dans la marmite; laisser bouillir 10 minutes à feu très vif; remuer deux fois délicatement pendant la cuisson pour détacher les grains qui auraient pu coller;
5. égoutter et rincer le riz à l'eau tiède;
6. faire chauffer dans la même marmite la moitié de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et une goutte de safran dilué;
7. déposer dans la marmite 2 écumoires de riz et 1 écumoire de fines herbes, l'ail et les poireaux; répéter cette opération et arranger le tout en forme de pyramide;
8. verser sur la pyramide de riz 2 cuillères à soupe d'eau chaude, le reste de beurre et 1 goutte de safran dilué;
9. prendre un torchon propre et le mettre sur la marmite; poser le couvercle et faire un nœud pour éviter que la vapeur s'échappe. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen et 50 minutes à feu doux;
10. avant de servir, retirer la marmite du feu et laisser tiédir 3 minutes sur une surface mouillée sans enlever le couvercle;
11. prélever 2 cuillères à soupe de riz doré dans la marmite et les réserver pour garnir; avec une écumoire, sans toucher au fond grillé, placer délicatement le riz, toujours en forme de pyramide, dans un plat ovale;
12. avec une spatule en bois, démouler le fond grillé dans un petit plat et le servir en accompagnement.



Préparation du poisson

1. Choisir un loup de taille moyenne; l'écailler, le vider, enlever la tête, la queue et les nageoires;
2. couper le poisson au milieu, de haut en bas, sans enlever l'arête principale. Ensuite le couper en six morceaux. Laver et essuyer le loup et le rouler dans de la farine salée;
3. dans une poêle, faire dorer le poisson des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile;
4. dresser le loup dans un plat; le garnir avec le jus d'orange amère ou le jus de citron vert et le safran.

 


Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous GPL License / CopyLeft licence libre   Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:

  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • https://radeff.red/ /recettes/recette?id=4337
  • la partager dans les mêmes conditions