PIROJKI 1


Provenance: Russie
Type: Entrées
Mode de cuisson: Bouillir
Date: 24.03.2006

 

Ingrédients:

Le mot russe ПИР (pir) signifie festin. De ce mot découlent les mots « pirog » et son diminutif « pirojok » (pluriel : pirojki). Ce sont des mets préparés à base de pâte roulée et farcis. Il existe autant de recettes que de maîtresses de maison. En voici une : Les « pirojki » à la pâte levée
20 g de levure de boulanger
½ cuillère à café de sel
12 cl de lait
15 cl d’huile
500 g de farine
beurre et farine pour la plaque de cuisson
Pour la farce :
1 chou moyen, finement émincé
1 cuillère à soupe d’huile
2 gros oignons hachés
2 œufs durs hachés
1 bouquet d’aneth haché
125 g de beurre salé en dés

Préparation:

· Mélangez dans un récipient la levure avec la sel et le lait, ajoutez l’huile, la farine et pétrissez quelques minutes. Réservez.
· Jetez le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-le bouillir 10 minutes.
· Egouttez-le et essorez-le dans un torchon.
· Versez l’huile dans une poêle et faites fondre les oignons.
· Mélangez dans une jatte le chou, les oignons, les œufs et l’aneth. Incorporez aussitôt le beurre.
· Etalez la pâte sue 2 ou 3mm d’épaisseur. Découpez des formes circulaires de 10 à 15 cm de diamètre. Mettez un peu de farce au milieu de chaque morceau de pâte, repliez, pincez les bords pour les souder, disposez les pirojki sur une plaque beurrée et farinée et mettez au four (th 7-8, 250°) de 5 à 7 minutes. Bissez le four (th 6, 210°) et laissez cuire encore 5 à 7 mn. Les pirojki doivent être bien dorés.
Les pirojki peuvent également se faire en friteuse. On peut facilement les congeler.
Il existe de nombreuses variantes pour la farce. Laissez libre cours à votre imagination. Une autre recette utilise la pâte feuilletée.

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Recettes Fred Radeff
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