Ravioles ouvertes de betterave, brousse du Rove, aceto balsamico, roquette


Provenance: France
Type: Pâtes
Mode de cuisson: Bouillir
Date: 28.04.2006

 

Ingrédients:

4 Betteraves (100 g pièce)
8 godets de brousse du Rove
50 Cl d'aceto balsamico (Vinaigre Balsamique de Modène)
300 g de Riquette
10 Cl d'huile de truffes
1 botte d'aneth
1 botte de cerfeuil
1 botte de ciboulette
100 g de persil
½ botte de coriandre
1 feuille de menthe
3 feuilles de basilic
2 tomates
½ litre d'huile d'olive
sel, poivre
1 branche de romarin
1 boite de Del piquillo (petits poivrons)

Préparation:

Eplucher puis tailler les betteraves en bouchon afin d'obtenir de fines lamelles régulières puis passer à la mandoline. Mettre les abaisses de betteraves dans l'huile d'olive, romarin, aneth, cerfeuil, ciboulette, coriandre, menthe, basilic haché, puis réserver au frais.
Faire réduire le vinaigre balsamique puis débarrasser au frais.
Nettoyer la riquette et la réserver entre du papier absorbant.
Monder les tomates et les couper en dés puis les ajouter aux brousses et les herbes hachées, assaisonner sel, poivre et réserver au frais.
Mixer les del piquillo avec 10 g d'huile de truffe et réserver au frais.
Dresser les abaisses et la brousse en succession, abaisse, brousse, …etc, la salade de riquette et un trait d'huile de truffes.
Bonne dégustation !

Une recette du chef Sébastien Richard
Restaurant La Table de Sébastien
7 avenue Hélène Boucher
13800 Istres
Tél. 04 42 55 16 01

Avec une vidéo en ligne pour voir comment faire, schön!

Vous aimerez (peut-être) aussi:

 


Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous
GPL License / CopyLeft licence libre   Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:

  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • http://www.arts-culinaires.com/recettes-de-cuisine/raviole-betterave-brousse.aspx
    • https://radeff.red/ /recettes/recette?id=4922
  • la partager dans les mêmes conditions