Paupiettes de boeuf aux artichauts


Provenance: Italie
Type: Viandes - Boeuf
Mode de cuisson: Braiser
Personnes: 4
Date: 08.05.2012

 

Ingrédients:

8 tranches gîte de boeuf
huile d'olive
4 coeurs d'artichauts
2cs sauge hachée ou basilic en feuilles
1 fine tranche de parmesan par paupiette
80ml vin blanc
125ml bouillon de boeuf

version hallouf:
100g prosciutto

version hallal:
80g olives noires
150g feta
8 demi-tomates séchées
câpres au sel
5 anchois

Préparation:

Aplatir les tranches de boeuf avec (dans l'ordre lexicographique) un aplatisseur OU un rouleau à pâtisserie OU une bouteille, faire les paupiettes: au coeur, les coeurs d'artichauts, enroulés dans le prosciutto et le boeuf.
Ficeler. Fariner. Sauter. Mouiller. Braiser 45 minutes

Note de Fred:
L'autre jour j'avais un invité qui mange hallal, j'ai donc viré le prosciutto, malheureusement fortement hallouf, remplacé par une farce faite avec des olives, de la feta (un cube de 2cm par paupiette), des tomates séchées, des câpres au sel et un chouïa d'anchois, le coeur d'artichaut au milieu.

Ben le résultat est mieux que l'original, surtout si on fait une cuisson lente!

Source:

Création by Fred Radeff

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