Croûte au fromage « Bréguette » adaptée au Bon Vaudois

Type:  Fromages
Mode de Cuisson:  Four
Nombre de personnes: 4
Date: 11/10/2006
Pays d'origine Suisse

Temps
Private

No

Ingrédients
La recette est extraite de l’ouvrage de Philippe Guignard paru aux Editions Favre « Fête-le vous-même ! »
* 600 gr de Bon Vaudois en tranches, ou raclette
* 120 gr d’Etivaz d’alpage râpé
* 400 gr de jambon de campagne en tranches
* 200 gr de tomates en tranches
* 1 pointe de couteau d’ail haché
* 1 noix de beurre
Garniture :
* 4 œufs au plat
* 8 petites chanterelles au vinaigre
* 4 cornichons
* 8 petits oignons au vinaigre
* 4 demi-tomates cerises
* 4 brins de cerfeuil
* 1 tombée de kirsch
* poivre du moulin
Matériel spécial :
* 4 plats à gratin individuels
Préparation

Préchauffer le four à 200°.
Beurrer les plats à gratin et parsemer l’ail haché.
Déposer les tranches de pain grillées sur le fond.
Couvrir avec les tranches de jambon puis les tomates.
Parsemer l’Etivaz râpé, puis avec les tranches de Bon Vaudois ou de raclette.
Glisser au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, mais sans le griller.
Finition et dressage :
Dans une poêle, faire les 4 œufs au plat et les dresser sur le fromage.
Décorer avec les ingrédients restants.
Arroser d’une tombée de kirsch et poivrer.


Recettes Fred Radeff
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    • http://www.rsr.ch/la-1ere/premier-service/selectedDate/17/3/2006#20060317-croute-au-fromage-ab-breguette-bb-adaptee-au-bon-vaudois
    • http://radeff.red/recettes/recettes/view/5922
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