CAVIAR D'AUBERGINES EN PANNEQUETS DE SAUMON FUME (Georges Blanc)

Type:  Entrées
Mode de Cuisson:  Four
Régime:  végétarien
Nombre de personnes: 5
Date: 01/02/2006
Pays d'origine France

Temps
Private

No

Ingrédients
Aubergines 1,2 kg Olives noires dénoyautées (a la Grecque ou niçoises) 50 g. Gousse d'ail 1 Huile d'olive 1 dl Ciboulette ciselée 1 cuiller à soupe Saumon fumé débité en fines tranches 400 g. Sel, poivre du moulin Salade feuilles de chêne pour le décor
Préparation

PRÉPARATION: DU CAVIAR D'AUBERGINES: Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur. Les poser sur une plaque de cuisson. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre à four chaud 180° pendant 20 à 30 minutes. Lorsque les aubergines sont souples sous la pression du doigt, les retirer. Les débarrasser de leur chair à l'aide d'une cuiller à soupe. Si la chair est trop humide, extraire toute l'eau de végétation en les mettant dans un linge et en les pressant. Passer cette chair légèrement au mixer. Ajouter les olives dénoyautées et hachées ainsi que l'ail écrasé et haché finement.. Ajouter une ou deux cuiller à soupe d'huile d'olive, la ciboulette ciselés, saler et poivrer. Réserver 1 à 2 heures. DRESSAGE DES PANNEQUETS: Dans les tranches de saumon fumé, débiter douze rectangles de 10 à 12 cm de long sur 5 à 6 cm de large. Déposer sur ces rectangles une cuiller à soupe de caviar d'aubergines. Rouler ensuite le saumon fumé pour obtenir des rouleaux réguliers. Bien lisser les extrémités. Disposer dans chaque assiette 3 rouleaux par convive. Juste avant de servir, agrémenter la présentation des pannequets avec quelques feuilles de chênes et des pointes de ciboulettes

Source: Georges Blanc

Recettes Fred Radeff
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