Parfait glacé à l'absinthe


Provenance: Suisse
Type: Entremets
Mode de cuisson: Cuit
Date: 20.12.2008

 

Ingrédients:

0.8 dl eau
150 g sucre
6 pièce jaunes d'oeuf
4 cs absinthe
4 dl crème

Préparation:

Cuire l'eau et le sucre 3 minutes. Mettre les jaunes d’œuf dans une grande terrine. Ajouter l’eau sucrée sur les œufs et battre au bain-marie chaud jusqu’à ce que la masse fasse le ruban. Retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter l’absinthe. Incorporer la crème battue délicatement et remuer. Mouler. Congeler. Après 3 à 4 heures, démouler, couper en tranches, décorer et servir.
Ce dessert peut être préparé la veille. Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 20 min.

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Recettes Fred Radeff
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