Galettes d'aubergines, tomate et basilic

Type:  Entrées
Mode de Cuisson:  Poêler
Régime:  végétarien
Nombre de personnes: 0
Date: 01/05/2006
Pays d'origine Italie

Temps
Private

No

Ingrédients
400 g aubergines

sauce tomate fraîche 150 g

basilic 12 feuilles

huile olive 2dl

sel et poivre
Préparation

Couper les aubergines en rondelles de 3mm d'épaisseur. Les disposer sur un large tamis et les saupoudrer de sel. Les laisser reposer pendant une heure afin qu'elles perdent leur eau amère. Les rincer à l'eau courante pour qu'elles éliminent complètement le sel et les essuyer.

Dans une poële faire chauffer l'huile et frire les aubergines de chaque côté en les faisant dorer. Les placer au fur et à mesure sur du papier absorbant afin d'éliminer l'huile.

Hacher 8 feuilles de basilic et les ajouter à la sauce tomate préparée à l'avance.

Pour faire les galettes utiliser de petits poêlons ou de petits ramequins en pyrex de forme ronde.

Intercaler, entre chaque couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, en commençant par une couche d'aubergine et en terminant par une couche de sauce. Chauffer au four.

Enlever les galettes des récipients, les disposer dans des assiettes chaudes et décorer avec les feuilles de basilic qui restent.

Source: ?

Recettes Fred Radeff
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