Saumon à la scandinave, mangue et malossol


Provenance: Suède
Type: Entrées
Mode de cuisson: Cru
Personnes: 4
Date: 16.01.2010

 

Ingrédients:

1 pavé de 400g de saumon frais avec la peau écaillée
20g de gros sel
20 g de sucre en poudre
1/2 c. à café de poivre concassé
1 c. à café de graines de coriandre concassées
1/2 bouquet d'aneth
1 mangue
2 gros cornichons malossol
Matériel: 1 cercle ou un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

Préparation:

Rincez et séchez l'aneth. Réservez 4 pluches pour la déco et hachez le reste.
Mélangez l'aneth avec le gros sel, le sucre, le poivre et la coriandre.
Rincez le saumon et essuyez-le avec du papier absorbant. Retirez les arêtes et incisez la peau avec un couteau bien aiguisé.
Déposez un tiers du mélange à l'aneth au fond d'un récipient de la taille du pavé. Posez le saumon dessus, recouvrez-le du reste du mélange et pressez-le bien contre toutes les faces du pavé. Fermez et réservez 24 h au réfrigérateur. Après 12 h, jetez le liquide que le saumon a rendu.
Le lendemain, coupez les cornichons et la mangue en petits dés.
Sortez le saumon et essuyez-le pour enlever les épices et l'humidité.
Coupez-le en dés de 2cm environ et décollez-les de la peau.
Posez le cercle au centre de l'assiette. Déposez dedans une couche de mangue, recouvrez d'une couche de cornichons. Tassez bien.
Retirez le cercle et recommencez sur les autres assiettes.
Posez délicatement les morceaux de saumon dessus et décorez avec l'aneth.

 


Recettes Fred Radeff
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