Caponata siciliana


Provenance: Italie
Type: Légumes
Régime: végétarien
Mode de cuisson: Poêler
Date: 14.11.2001

 

Ingrédients:

1 gros oignon, 3 branches de céléri (avec les feuilles), 1kg aubergines, 20 olives vertes dénoyautées, 60g concetré de tomates, 1cs câpres, 5cs huile d'olive, 2cs vinaigre de vin blanc, 1cs sucre, poivre, sel

Préparation:

Blanchir l'oignon pel; et les branches de céléri 5', égoutter et hacher. Laver les aubergines sans les peler, les détailler en cubes de 2.5cm. Délayer le concentré de tomates dans très peu d'eau. Chauffer vivement l'huile dans une sauteuse et y rissoler les cubes d'aubergine. Ajouter le hachis d'oignon et céléri, le concentré de tomates délayé, les câpres et les olives, 2cs de vinaigre de vin blanc, 1cs de sucre. Assaisonner, bien mélanger. Couvrir, baisser le feu, laisser mijoter 15' en retirant le couvercle en fin de cuisson. Si la sauce est rop épaisse, allonger avec 1cs d'eau en cours de cuisson.

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Recettes Fred Radeff
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