Pizza napoletana


Provenance: Italie
Type: Plats uniques
Mode de cuisson: Four
Personnes: 6
Date: 24.12.2001

 

Ingrédients:

PATE: 15g levure 2cs eau chaude 230g farine sel 2cs huile d'olive 3cs lait GARNITURE: 400g pelati 180g mozarella 4cs huile d'olive sel & poivre basilic frais haché origan en poudre 4cs parmesan râpé

Préparation:

Délayer la levure dans de l'eau chaude. Mettre la farine et le sel sur le plan de travail, faire un puit au milieu et verser la levure, l'huile et le lait. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte élastique et consistante. Ajouter du lait si nécessaire. Pétrir la pâte vigoureusement, la rouler dans les mains au moins 5 minutes. Former une boule, la mettre dans un pot humide, couvrir et laisser lever au chaud 1h ou 2-3h à température ambiante.
Partager la boule en 2-4 morceaux, les pétrir légèrement, les étaler dans des plats huilés en alu. Etaler avec les pouces sur les bords et les faire déborder de 1cm. Badigeonner d'huile, garnir avec les tomates, assaisonner. Saupoudrer de basilic et origan. Disposer les morceaux de fromage, saupoudrer de parmesan. Arroser chaque pizza d'huile et laisser lever dans un endroit chaud 30 minutes.
Cuire à four très chaud (220o) 15 minutes puis 5 minutes à four moyen (180o).
NB: on peut congeler cette pizza non cuite, à la différence de la pâte à pain habituelle qui sèche.
Pour la réchauffer, la retirer de l'emballage congelée et la mettre à four froid, en augmentant peu à peu la température jusqu'à 230o, ce qui prend de 25 à 40 minutes selon la taille de la pizza.
Autres garnitures:
Même base avec ou sans tomates et ajouter à choix:
anchois, olives noires, champignons, rondelles de saucisson, jambon, poivrons, crevettes, gorgonzola etc.

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Recettes Fred Radeff
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