Brouillade de courgettes râpées au parmesan


Provenance: France
Type: Oeufs
Mode de cuisson: Poêler
Date: 15.12.2002

 

Préparation:

Nettoyer 600 g de courgettes. Les essuyer. Les râper à la grosse râpe.
Battre 10 oeufs à la fourchette.
Préparer un beurre de ciboulette de la façon suivante: amalgamer 3 cuillerées de ciboulette avec 80 g de beurre ramolli. Ajouter le jus d'un citron. Mélanger le tout Saler. Poivrer. Mettre au réfrigérateur avant utilisation.
Parfumer les oeufs de l'ensemble. Recouvrir d'une pellicule de film étirable. Laisser reposer durant 2 heures.
Pendant ce temps, saisir à feu vif les courgettes râpées à l'huile d'olive dans un poêlon. Dès qu'elles sont colorées, les égoutter.
Essuyer le poêlon puis y faire fondre 30 g de beurre à feu doux. Verser le mélange oeufs-beurre de ciboulette. Y adjoindre les courgettes râpées. Faire cuire l'ensemble en mélangeant avec une cuiller de bois au bain-marie et en couvrant le poêlon.
Saupoudrer de parmesan quelques minutes avant de servir.

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Recettes Fred Radeff
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